丽姐私房菜——响铃素丸

丽姐

丽姐私房菜——响铃素丸

          这道菜既不是模拟杭帮菜，也不是以肉当家的丸子，而是一道适合素食者的油炸青菜丸子。制作这道菜的来源是因为参加黄山旅游交通广播电台《花样美食》节目的吃货团成立大会。在环翠堂聚餐。美女汪总向我推荐的一道看似纯素，实则含肉的菜丸子。这道菜的造型、色泽、摆盘都令我很感兴趣，但是不用肉的粘合，而以青菜和鸡蛋来制作成圆圆的丸子型却让我犯了难。因为当肉剁成泥，搅上劲，很容易糅合成丸子，而只用青菜、鸡蛋加少量的淀粉是很难成型的。经过几次试验，终于做成了，虽然完美度还有欠缺，但味道还是不错滴 。
食材：青菜、鸡蛋、面包糠、五香粉、葱花、淀粉、盐、花生油。

丽姐

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做法：1、白菜洗净切碎。

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2、放盐拌匀，放置一会儿，挤去水分。

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3、加入五香粉、淀粉、葱花拌匀。

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4、将鸡蛋划散炒熟。

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5、放凉拌入青菜中。

丽姐

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6、揉成丸子，裹上一层淀粉。

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7、再裹上一层面包糠。