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丽姐私房菜——响铃素丸

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发表于 2016-9-28 23:50:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
丽姐私房菜——响铃素丸
          这道菜既不是模拟杭帮菜,也不是以肉当家的丸子,而是一道适合素食者的油炸青菜丸子。制作这道菜的来源是因为参加黄山旅游交通广播电台《花样美食》节目的吃货团成立大会。在环翠堂聚餐。美女汪总向我推荐的一道看似纯素,实则含肉的菜丸子。这道菜的造型、色泽、摆盘都令我很感兴趣,但是不用肉的粘合,而以青菜和鸡蛋来制作成圆圆的丸子型却让我犯了难。因为当肉剁成泥,搅上劲,很容易糅合成丸子,而只用青菜、鸡蛋加少量的淀粉是很难成型的。经过几次试验,终于做成了,虽然完美度还有欠缺,但味道还是不错滴
食材:青菜、鸡蛋、面包糠、五香粉、葱花、淀粉、盐、花生油。




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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:50:48 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:51:26 | 显示全部楼层
做法:1、白菜洗净切碎。

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:51:58 | 显示全部楼层
2、放盐拌匀,放置一会儿,挤去水分。

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:52:38 | 显示全部楼层
3、加入五香粉、淀粉、葱花拌匀。

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:53:23 | 显示全部楼层
4、将鸡蛋划散炒熟。

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:53:56 | 显示全部楼层
5、放凉拌入青菜中。

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:54:23 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:55:12 | 显示全部楼层
6、揉成丸子,裹上一层淀粉。

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 楼主| 发表于 2016-9-28 23:55:51 | 显示全部楼层
7、再裹上一层面包糠。

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